从古至近现代，牛一直是农耕文明中重要的生产工具，因此作为一种“精贵”的食物，我们的祖辈并没有太多机会吃到牛肉，一旦有机会吃到牛肉，也养成了对一整头牛“精打细算”的习惯。
如今，牛肉已经成为一种非常普通的食物，“牛”又因为其好意头而深受人们喜爱。以吃东西精细而出名的广东人，更是用庖丁解牛的方式，将牛的每一个部位用各种烹饪技艺演绎得淋漓尽致。其中最为出名的要数潮汕牛肉丸，牛腿包肉被反复捶打成肉酱，吃起来口感爽滑，弹性十足。
作为一家牛美食文化的主题餐厅，牛运亨通将牛分成牛面肉、牛白腩、牛心等大小数十种部位,推出的“鸿运全牛宴”，每一种部位都有不同的做法。其中既有继承前人烹饪方法，也有其独创的一些有意思的吃法。
“鸿运全牛宴”，这一美食创意来源是土家族接待贵宾的最高礼仪盛宴，以牛头肉为主心，搭配着牛尾，象征着鸿运全牛宴寓意“由头食到尾”。随着号角声的响起，牛头就被抬上桌。半面牛头骨，上面还留着棕色牛角，系一朵大红花，牛骨上铺满了卤制好后切片的牛肉。其他酱料和菜式用大碗装着，围绕在牛骨旁。充满乡土气息的全牛宴摆盘，充满仪式感的上菜方式，让人耳目一新。
吃牛宴，当然得先喝上一碗香浓奶白的牛骨汤了，这道餐前汤最适合现在的时节，滋补暖身又补钙。牛头肉则有多种吃法，直接入口，爽口原味；或是沾着套餐里有十几种天然调味料品尝，其中有土家风味沾水，秘制甘香的孜然粉，辣椒酱，豉油等。
“中式汉堡食法”比较有趣，用生菜、葱油饼把牛肉与葱丝、薄荷、紫苏、泡菜、辣椒丝等包成一个汉堡状或是菜包的样子，一口咬下，复合味道，层层口感。当然也可以凉拌捞味，把牛头肉放于碗里，加入紫苏、薄荷、姜茸、花生米、辣椒丝等拌匀食之。火锅必不可少， 把肉放进卤水锅里煮，浓香醇厚的美味呼呼地往上冒。
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