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“豆豉鱼也是一道非常有川味特色的。农家菜。是团圆家宴上必不可少的特色凉菜。下酒必备。浓浓的香味配上鱼，先腌后炸再蒸。既营养又美味。而且方法很简单哟，用腌肉粉代替传统的生抽，老抽，味道更佳。”
食材明细
主料
草鱼
一条
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
调料
腌肉粉
二匙
豆豉
半包
盐
少许
菜籽油
一匙
白芝麻
一匙
酱油
一匙
咸鲜
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
简单
难度
豆豉鱼的做法步骤
1新鲜的草鱼切块儿。这个一定要用有鱼骨的那一部分来制作这道菜。一半的葱姜蒜。和清水。把这个鱼片儿泡，浸泡去腥。
2放入适量的腌肉粉。
3放入酱油。葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上。
4热锅起油。油温七成热放入腌好的鱼块儿。
5开大火炸制定型以后转小火慢炸。
6轻轻的晃动锅吧，让它均匀受热。鱼肉是很细嫩的。
7用筷子发面开大火复炸一次捞出备用。
8锅底留油，放入豆豉，豆子要多，我足足用了半包。
9开小火把它扁干。放入白芝麻。
10这个豆子要炒到这种程度啊，比较干，这种会很香脆。
11锅里放水。蒸盘里放入炸好的鱼块。
12铺上豆豉开大火蒸。八分钟。
13起锅装盘，放上小葱花，一道美味的下酒菜，做好。
小窍门
豆豉鱼在切的时候一定要连着鱼骨一起切，做出来的口感才很好。这道菜不需要过多的材料，豆豉里面本来是有味道，用豆豉的新清香来烘托这道菜。由于是炸熟过的，所以蒸的时间不要太长。
来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品
使用的厨具：不粘锅
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